Kellerbuch

EU-konforme Kellerbuchführung in VinoPro — Traubenannahme, Abfüllung, Verschnitt, Behandlung und Pflichtberichte.

Zweck

Dokumentation aller Kellervorgänge gemäß EU-Weinbuchführungspflicht – vom Traubeneingang bis zum Verkauf. VINOPro übernimmt diese Pflichtdokumentation vollständig.

Rechtliche Grundlage

Die EU-Weinbuchführungsverordnung (VO (EG) Nr. 436/2009) schreibt vor, dass alle mengenverändernden Vorgänge an Weinerzeugnissen lückenlos dokumentiert werden müssen.

Voraussetzungen / Stammdaten

• Behälter anlegen: Kellerbuch → Behälterverwaltung – alle Tanks und Fässer mit Nummer, Typ und Volumen erfassen
• Hilfsstoffe anlegen: Kellerbuch → Hilfsstoffe – Kellereihilfsstoffe für die spätere Dokumentation vorbereiten
• Artikel für Flaschenbestände im Artikelstamm vorhanden (→ Artikelverwaltung)

Dokumentationspflichtige Vorgänge

Unterschied Kellerbuch / Flaschenbuch

• Kellerbuch: Erfasst alle Vorgänge an Gebinden (Tanks, Fässer) – die Bulk-Ebene.
• Flaschenbuch: Beginnt ab der Abfüllung und führt Flaschenbestände mit Losnummer bis zum Verkauf fort.

Beide Bücher sind direkt aus dem Bereich Kellerbuch abrufbar.

Typische Abläufe

Herbstsaison – Überblick

1. Zugang erfassen: Kellerbuch → Kellerbuch → Vorgang „Zugang" – Menge, Sorte, Oechsle, Herkunft eintragen. Wägedaten können direkt aus VINO Traubengeld übernommen werden.
2. Gärung / Lagerung: Laufende Behandlungen (z. B. SO₂-Gabe) als Vorgang „Behandlung" dokumentieren.
3. Verschnitt / Cuvée: Vorgang „Verschnitt" – Quellbehälter und Anteile angeben; Zielbehälter wird automatisch befüllt.
4. Abfüllung: Vorgang „Abfüllung" – Quellbehälter, Flaschengröße und Stückzahl angeben; Flaschenbuch-Eintrag entsteht automatisch.
5. Berichte drucken: Weinbuchungsjournal für Behördenpflichten, Flaschenbuch für interne Nachverfolgung.

Abfüllung erfassen

1. Kellerbuch → Kellerbuch öffnen
2. Vorgang „Abfüllung" wählen
3. Quellbehälter (Tank / Fass) auswählen
4. Flaschengröße und Anzahl eintragen
5. Speichern – Behälterbestand wird automatisch reduziert, Flaschenbuch-Eintrag wird angelegt

Behandlung dokumentieren (z. B. SO₂-Zugabe)

1. Kellerbuch → Kellerbuch öffnen
2. Vorgang „Behandlung" wählen
3. Behälter auswählen, Hilfsstoff und Menge eingeben, Datum eintragen
4. Speichern

Behälterverwaltung

Unter Kellerbuch → Behälterverwaltung werden alle Tanks und Fässer mit Nummer, Typ, Volumen und aktuellem Inhalt geführt. Eine Übersicht zeigt den Füllstand aller Tanks.

Häufige Fragen

Welche Vorgänge muss ich dokumentieren? Alle in der Tabelle aufgeführten Vorgangsarten sind EU-pflicht. VINOPro verhindert keine fehlenden Einträge – die Vollständigkeit liegt in der Verantwortung des Betreibers.

Wie werden Wägedaten aus der Herbstsaison übernommen? Wägedaten können aus VINO Traubengeld direkt ins Kellerbuch übergeben werden. Alternativ manuell als Vorgang „Zugang" erfassen.

Aktualisiert das Kellerbuch den Artikelbestand? Ja. Kellerbuch-Abgänge (z. B. Abfüllung) aktualisieren den Lagerbestand in der Artikelverwaltung automatisch.

Pflicht-Berichte & Druckausgaben