# Kellerbuch<no value>

## Zweck

Dokumentation aller Kellervorgänge gemäß EU-Weinbuchführungspflicht – vom Traubeneingang bis zum Verkauf. VINOPro übernimmt diese Pflichtdokumentation vollständig.

## Rechtliche Grundlage

Die EU-Weinbuchführungsverordnung (VO (EG) Nr. 436/2009) schreibt vor, dass alle mengenverändernden Vorgänge an Weinerzeugnissen lückenlos dokumentiert werden müssen.

## Voraussetzungen / Stammdaten

- **Behälter** anlegen: *Kellerbuch → Behälterverwaltung* – alle Tanks und Fässer mit Nummer, Typ und Volumen erfassen
- **Hilfsstoffe** anlegen: *Kellerbuch → Hilfsstoffe* – Kellereihilfsstoffe für die spätere Dokumentation vorbereiten
- Artikel für Flaschenbestände im Artikelstamm vorhanden (→ [Artikelverwaltung](/de/docs/stammdaten/artikel/))

## Dokumentationspflichtige Vorgänge

| Vorgang | Beschreibung |
|---------|-------------|
| Zugang / Traubenannahme | Eingehende Trauben oder Maische im Herbst |
| Abfüllung | Von Gebinde (Tank/Fass) auf Flasche |
| Verschnitt / Cuvée | Mischen mehrerer Weine, Anteile angeben |
| Behandlung | Schönung, Filtration, SO₂-Zugabe |
| Umlagerung | Wein von Behälter A nach Behälter B |
| Abgang | Verkauf, Verlust, Probeentnahme |

## Unterschied Kellerbuch / Flaschenbuch

- **Kellerbuch:** Erfasst alle Vorgänge an Gebinden (Tanks, Fässer) – die Bulk-Ebene.
- **Flaschenbuch:** Beginnt ab der Abfüllung und führt Flaschenbestände mit Losnummer bis zum Verkauf fort.

Beide Bücher sind direkt aus dem Bereich *Kellerbuch* abrufbar.

## Typische Abläufe

### Herbstsaison – Überblick

1. **Zugang erfassen:** *Kellerbuch → Kellerbuch → Vorgang „Zugang"* – Menge, Sorte, Oechsle, Herkunft eintragen. Wägedaten können direkt aus VINO Traubengeld übernommen werden.
2. **Gärung / Lagerung:** Laufende Behandlungen (z. B. SO₂-Gabe) als Vorgang „Behandlung" dokumentieren.
3. **Verschnitt / Cuvée:** Vorgang „Verschnitt" – Quellbehälter und Anteile angeben; Zielbehälter wird automatisch befüllt.
4. **Abfüllung:** Vorgang „Abfüllung" – Quellbehälter, Flaschengröße und Stückzahl angeben; Flaschenbuch-Eintrag entsteht automatisch.
5. **Berichte drucken:** Weinbuchungsjournal für Behördenpflichten, Flaschenbuch für interne Nachverfolgung.

### Abfüllung erfassen

1. *Kellerbuch → Kellerbuch* öffnen
2. Vorgang „Abfüllung" wählen
3. Quellbehälter (Tank / Fass) auswählen
4. Flaschengröße und Anzahl eintragen
5. Speichern – Behälterbestand wird automatisch reduziert, Flaschenbuch-Eintrag wird angelegt

### Behandlung dokumentieren (z. B. SO₂-Zugabe)

1. *Kellerbuch → Kellerbuch* öffnen
2. Vorgang „Behandlung" wählen
3. Behälter auswählen, Hilfsstoff und Menge eingeben, Datum eintragen
4. Speichern

### Behälterverwaltung

Unter *Kellerbuch → Behälterverwaltung* werden alle Tanks und Fässer mit Nummer, Typ, Volumen und aktuellem Inhalt geführt. Eine Übersicht zeigt den Füllstand aller Tanks.

## Häufige Fragen

**Welche Vorgänge muss ich dokumentieren?**
Alle in der Tabelle aufgeführten Vorgangsarten sind EU-pflicht. VINOPro verhindert keine fehlenden Einträge – die Vollständigkeit liegt in der Verantwortung des Betreibers.

**Wie werden Wägedaten aus der Herbstsaison übernommen?**
Wägedaten können aus VINO Traubengeld direkt ins Kellerbuch übergeben werden. Alternativ manuell als Vorgang „Zugang" erfassen.

**Aktualisiert das Kellerbuch den Artikelbestand?**
Ja. Kellerbuch-Abgänge (z. B. Abfüllung) aktualisieren den Lagerbestand in der Artikelverwaltung automatisch.

## Pflicht-Berichte & Druckausgaben

| Bericht | Zweck |
|---------|-------|
| Weinbuchungsjournal | EU-Pflicht – alle Vorgänge chronologisch |
| Flaschenbuch | Abfüllungen mit Losnummer |
| Herbstbuch | Gesamtnachweis der Traubenannahme |
| Fassweinbestand-Liste | Aktueller Bestand in Gebinden |
| Behälterübersicht | Füllstand aller Tanks und Fässer |